Björn Teitsson 27. maí 2021

Mataræði skiptir máli - Afrískur tagine-réttur frá bæjarstjóranum

  • 190447958_466761134391749_5058383126211638449_n

Lambatagine er í miklu uppáhaldi hjá Ásthildi Sturludóttur og fjölskyldu hennar. Hún hefur orðið fyrir miklum áhrifum frá frænku sinni sem býr í Frakklandi, en þangað kom rétturinn upphaflega frá Norður-Afríku.

Ásthildur Sturludóttir er bæjarstjóri Akureyrarbæjar og einnig mikill matgæðingur. Hún hefur gaman að því að borða góðan mat en ekki síður hefur hún gaman að því að elda hann sjálf. Foreldrar hennar eru bæði alin upp á landsbyggðinni þar sem áhersla var lögð á að nýta það sem til var í búrinu og bera virðingu fyrir þeim hráefnum sem landið hefur upp á að bjóða. Þess má til gamans geta að móðirsystir Ásthildar, Sigríður Gunnarsdóttir, hefur einnig látið okkur uppskrift í té - en Sigríður hefur haft mikil áhrif á systkinabörn í sinni fjölskyldu sem hafa öðlast afar franska bragðlauka og franska eldhústakta eftir góðar ábendingar frá henni. 

Lamba tagine með apríkósum og sveskjum

2-3 msk ólífuolía

2 msk möndlur (án hýðis)

2 rauðir lauka, hakkaðir

3 hvítlauksgeirar

Engifer, eins og þumall að stærð, afhýddur og rifinn.

Saffran

2 kanilstangir

2 tsk kóríander fræ, steytt

500 gr lambagúllas

12 sveskjur, settar í vatn í klukkutíma.

6 apríkósur (má vera meira), settar í vatn í klukkutíma.

3-4 lengjur af appelsínuberki, skornar í lengur

2 msk hunang

Vatn

Búnt af kóríander, saxað

Settu nú olíu í þykkbotna pott og skelltu möndlunum út og steiktu þar til þær eru orðar létt gylltar. Bættu svo við lauknum og hvítlauknum og steiktu þar til þeir eru orðnir sveittir. Bættu svo við engifer, saffraninu, kanilstöngunum og koríanderfræjunum. Bættu svo við lambinu og steiktu þetta í ca. 2 mínútur. Nú máttu hella vatni yfir kjötið, nógu miklu þannig að það fljóti yfir og náðu upp suðu. Láttu sjóða í ca klst. Nú máttu bæta ávöxtunum og appelsínuberki og sjóða áfram í ca kortér. Passaðu að hafa nægt vatn en ekki of mikið. Þegar allt er orðið passlega þykkt má dreifa yfir söxuðu kóríander eða öðrum ferskum kryddjurtum sem eru við hendina. Berðu svo fram strax með pítu brauði og kúskús og granateplasósu.

Granateplasósa (best að gera fyrst)

500 gr af grískri jógúrt

1 stór shallot laukur

1 bolli af granateplafræjum

1 agúrka, kjarnhreinsuð og smátt söxuð

1 bollti pistasíuhnetur, hakkaðar

Eitt búnt af mintu (blöðin plokkuð af og hökkuð gróflega)

Olía

Blandið öllu saman og kælið í klst. 

190447958_466761134391749_5058383126211638449_n

Bon appetit! Þessi réttur er sérstaklega góður til að hafa um helgar þegar tíminn er nægur til að láta hann malla á eldavélinni á meðan fjölskyldunni, og helst gestum, er sinnt. Svo eru afgangarnir jafn góðir ef ekki betri daginn eftir! 

AsthildurÁsthildur Sturludóttir hefur verið bæjarstjóri á Akureyri frá árinu 2018.


Fleiri nýjar fréttir

30. maí 2023 : Bylting - hálfur milljarður til krabbameinsrannsókna

Vísindasjóður Krabbameinsfélagsins hefur frá stofnun sjóðsins árið 2015 styrkt 41 krabbameinsrannsókn um samanlagt 384 miljónir króna. Næsta úthlutun úr sjóðnum verður í júní næstkomandi.

Lesa meira

30. maí 2023 : Krabbameinsskimanir – mikið fyrir lítið

Áratugir eru síðan skimanir fyrir legháls- og brjóstakrabbameini voru teknar upp á Íslandi. Þær hafa fyrir löngu sannað gildi sitt þó þær veiti aldrei fullkomna vörn. Konur hér á landi hafa með afgerandi hætti sýnt að þær kunna að meta aðgengi að þeim.

Lesa meira

30. maí 2023 : Á Ís­landi greinast um 1800 manns á hverju ári með krabba­mein

Þeir gætu verið færri. Þó að ekki sé hægt að koma í veg fyrir öll krabbamein sýna rannsóknir að áhættuþættir margra krabbameina tengjast lífsstíl. Með bættri lýðheilsu þjóðar er hægt að fækka verulega ákveðnum krabbameinum.

Lesa meira

28. maí 2023 : Lokað 30. maí í ráðgjafarþjónustu vegna vinnufundar ráðgjafarteymis

Lokaða verður hjá ráðgjafarþjónustu Krabbameinsfélagsins þriðjudaginn 30. maí vegna vinnufundar ráðgjafarteymis. Hægt er að senda fyrirspurnir og erindi á radgjof@krabb.is og er þeim svarað eins fljótt og hægt er.

Lesa meira

25. maí 2023 : Bjóðum Brakkasamtökin velkomin í hópinn

Á aðalfundi Krabbameinsfélagsins var staðfest ákvörðun stjórnar um aðild Brakkasamtakanna að Krabbameinsfélagi Íslands. Krabbameinsfélagið fagnar ákvörðun aðalfundarins og býður Brakkasamtökin velkomin í hópinn.

Lesa meira

Var efnið hjálplegt?